Lire les quantités et ajuster les portions

Grammes, cuillères, pièces et portions : comment lire les quantités des recettes, les adapter au nombre de convives et éviter les erreurs les plus courantes.

Les unités utilisées

Chaque ingrédient est indiqué avec une quantité et une unité séparées, pour que le calcul des portions reste exact. Les abréviations suivent l’usage courant en cuisine :

• g et kg pour les poids, ml et l pour les liquides ;
• c. à café : environ 5 ml, une cuillère à café rase ;
• c. à soupe : environ 15 ml, une cuillère à soupe rase ;
• pièce, tranche ou gousse pour ce qui se compte plutôt qu’il ne se pèse ;
• certaines quantités sont qualitatives, comme « un filet » ou « selon le goût » : une note précise alors l’intention.

Ajuster le nombre de portions

Sur chaque fiche, le champ Portions recalcule toutes les quantités chiffrées. Passer de 2 à 4 portions double donc chaque ingrédient, et passer à 3 portions les multiplie par 1,5.

Les temps, eux, ne changent pas automatiquement. Une casserole plus remplie met plus longtemps à bouillir, un plat plus grand cuit différemment au four, et une poêle surchargée fait bouillir les légumes au lieu de les dorer. Pour de grandes quantités, cuisez en deux fois ou prévoyez un récipient plus large, et fiez-vous aux repères visuels donnés dans les étapes plutôt qu’au seul minuteur.

Arrondir intelligemment

Le calcul peut donner 1,5 œuf ou 0,75 oignon. En pratique, arrondissez à ce qui a du sens : un gros œuf plutôt qu’un et demi, un petit oignon entier plutôt qu’une fraction. Les épices, le sel et les acides comme le citron ou le vinaigre gagnent à être augmentés un peu moins vite que le reste, puis ajustés en goûtant.

Cru, cuit, égoutté

Une même denrée n’a pas le même poids avant et après cuisson. Les pâtes, le riz et les légumineuses absorbent de l’eau et gagnent nettement en poids et en volume ; les légumes, à l’inverse, perdent de l’eau et réduisent. Les recettes précisent l’état de l’ingrédient quand il compte : « cuit » ou « égoutté » pour une boîte de pois chiches, par exemple.

Pour les conserves, le poids égoutté est indiqué sur l’emballage, souvent bien inférieur au poids net. C’est lui qu’il faut comparer à la recette.

Peser sans balance

Une balance de cuisine reste l’outil le plus fiable, surtout pour la pâtisserie. Sans elle, les repères des emballages aident : un paquet de 500 g de pâtes se partage en parts égales, une boîte de légumineuses indique son poids égoutté. Évitez de convertir des volumes en poids au hasard : une cuillère de farine, de sucre ou de miel ne pèse pas la même chose.

Recettes pour mettre en pratique

• Porridge pomme et cannelle · 13 min
• Saumon brocoli et riz complet · 45 min
• Pommes au four noix et cannelle · 35 min