dessert · 35 min
Pommes au four noix et cannelle
Végétarien · facile
dessert · moyenne
Flan pâtissier traditionnel à la vanille bourbon
Un grand classique de la pâtisserie française : appareil onctueux infusé à la véritable vanille bourbon sur une pâte feuilletée croustillante et dorée.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Repos
- 3 h
- Total
- 4 h
Statut : rédigée, à valider humainement. Auteur : LivaCook. Mise à jour : 2026-11-06.
6 portions
Les quantités s’ajustent ; les temps restent des repères pour la recette de référence. Adaptez le matériel et vérifiez la cuisson.
Ingrédients
- 1 pièce(s) · Pâte feuilletée (un rouleau pur beurre)
- 800 ml · Lait (lait entier de préférence)
- 4 pièce(s) · Œuf
- 120 g · Sucre
- 80 g · Fécule de maïs
- 1 pièce(s) · Vanille (gousse fendue et grattée)
Matériel
casserole, fouet, four, moule-a-manque
Allergènes renseignés
gluten, lait, œuf
Vérifiez les étiquettes des produits et les traces éventuelles. Les substitutions peuvent changer les allergènes.
Préparation
Infuser le lait
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Dans une casserole, porter le lait à frémissement avec la gousse et les graines, puis couper le feu et laisser infuser 10 minutes.
Préparer l’appareil à flan
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à léger blanchiment. Ajouter la fécule de maïs et fouetter vigoureusement pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Épaissir la crème
Retirer la gousse de vanille du lait. Verser un tiers du lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la crème (environ 2 minutes après les premiers bouillons).
Foncer et enfourner
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule avec la pâte feuilletée, piquer le fond à la fourchette, puis y verser la crème chaude en lissant la surface. Enfourner 40 minutes jusqu’à belle coloration dorée et légèrement tachetée.
Refroidissement complet
Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur au moins 3 heures avant de démouler et découper en parts nettes.
Conservation et adaptations
Se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Ne pas congeler afin de préserver la texture crémeuse.
Saison : Les ingrédients de base comme le lait, les œufs et la vanille sont disponibles en toute saison.
Pâte feuilletée → Pâte brisée : Une pâte brisée fonctionne parfaitement pour un flan plus dense et rustique.
