accompagnement · 40 min
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accompagnement · moyenne
Ratatouille maison
Aubergine, courgettes, poivrons, tomates et oignon dorés séparément puis mijotés à l’ail et au thym. Encore meilleure le lendemain, chaude ou froide.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 15
Statut : rédigée, à valider humainement. Auteur : LivaCook. Mise à jour : 2026-11-04.
4 portions
Les quantités s’ajustent ; les temps restent des repères pour la recette de référence. Adaptez le matériel et vérifiez la cuisson.
Ingrédients
- 1 pièce(s) · Aubergine
- 2 pièce(s) · Courgette
- 2 pièce(s) · Poivron (rouge et jaune de préférence)
- 4 pièce(s) · Tomate (bien mûres)
- 1 pièce(s) · Oignon
- 3 gousse(s) · Ail
- 3 c. à soupe · Huile d’olive
- 1 c. à café · Thym séché
- Selon le goût · Sel
- Selon le goût · Poivre
- Pour servir · Basilic (facultatif)
Matériel
poêle, casserole
Allergènes renseignés
Aucun allergène renseigné dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des produits et les traces éventuelles. Les substitutions peuvent changer les allergènes.
Préparation
Couper
Laver et couper l’aubergine, les courgettes et les poivrons en dés de 2 cm. Émincer l’oignon, hacher l’ail et concasser les tomates.
Dorer l’aubergine et les courgettes
Faire dorer l’aubergine 8 minutes dans 1 cuillère d’huile à feu moyen-vif, puis la réserver. Faire de même avec les courgettes 5 minutes dans 1 cuillère d’huile.
Préparer la base
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et les poivrons 8 minutes dans le reste d’huile. Ajouter l’ail, les tomates et le thym, saler et poivrer.
Mijoter
Ajouter l’aubergine et les courgettes. Laisser mijoter 25 minutes à couvert à feu doux, puis 10 minutes à découvert pour faire réduire le jus. Parsemer de basilic.
Conservation et adaptations
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé et se congèle très bien. Se sert chaude, tiède ou froide.
Saison : Tomates, courgettes, aubergines et poivrons sont en pleine saison de juillet à septembre en France.
Tomate → Tomates concassées : Hors saison, 400 g de tomates concassées en conserve pour 4 tomates.
