dessert · 35 min
Pommes au four noix et cannelle
Végétarien · facile
dessert · moyenne
Verrines de tarte au citron meringuée déstructurée
Toute la fraîcheur et le croquant d’une tarte au citron dans une verrine élégante : sablé émietté, crème onctueuse au citron jaune et meringue italienne dorée au chalumeau.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Repos
- 1 h
- Total
- 1 h 35
Statut : rédigée, à valider humainement. Auteur : LivaCook. Mise à jour : 2026-11-06.
4 portions
Les quantités s’ajustent ; les temps restent des repères pour la recette de référence. Adaptez le matériel et vérifiez la cuisson.
Ingrédients
- 3 pièce(s) · Citron (zeste d’un citron et jus des trois)
- 3 pièce(s) · Œuf (jaunes pour la crème, blancs pour la meringue)
- 90 g · Sucre (50 g pour le lemon curd, 40 g pour la meringue)
- 40 g · Beurre (coupé en parcelles)
- 1 c. à café · Fécule de maïs
- 80 g · Biscuits sablés (grossièrement concassés)
Matériel
casserole, fouet, batteur, verrine
Allergènes renseignés
gluten, lait, œuf
Vérifiez les étiquettes des produits et les traces éventuelles. Les substitutions peuvent changer les allergènes.
Préparation
Préparer le lemon curd
Prélever le zeste d’un citron et presser le jus des trois citrons. Dans une petite casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et la fécule. Ajouter le jus et le zeste de citron. Chauffer à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement.
Incorporer le beurre et lisser
Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à émulsion complète. Réserver au frais pendant 1 heure pour affermir la crème.
Monter la meringue
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en incorporant progressivement les 40 g de sucre restant jusqu’à obtenir une meringue brillante qui forme un bec d’oiseau.
Dresser les verrines
Déposer les biscuits sablés concassés au fond des 4 verrines. Recouvrir d’une généreuse couche de crème au citron, puis pocher ou déposer la meringue. Dorer la meringue au chalumeau ou sous le grill du four très chaud pendant 1 minute.
Conservation et adaptations
À déguster le jour même pour préserver le croquant du biscuit, ou conserver au frais jusqu’à 24 heures.
Saison : Le citron est disponible tout au long de l'année pour apporter une note acidulée rafraîchissante.
