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Adapter les recettes aux saisons

Repères de saison pour les fruits et légumes en France métropolitaine, et comment remplacer un ingrédient hors saison sans changer l’esprit de la recette.

Pourquoi suivre les saisons

Un fruit ou un légume récolté à sa saison est souvent plus savoureux et plus abordable. Les saisons varient selon les régions et la météo de l’année : les repères ci-dessous concernent la France métropolitaine et restent indicatifs. Les étals des marchés et des producteurs locaux sont le meilleur calendrier.

Printemps

Les premiers légumes tendres arrivent : radis, asperges, petits pois, fèves, épinards nouveaux, jeunes oignons et herbes fraîches. Les fraises apparaissent vers la fin du printemps. C’est la saison des préparations rapides, peu cuites, qui gardent le croquant.

Été

Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, concombres et haricots verts abondent, tout comme les fruits rouges, les abricots, les pêches et les melons. Les salades composées, les poêlées courtes et les plats servis tièdes sont à l’honneur.

Automne

Courges, champignons, pommes, poires, raisins et noix prennent le relais. Les plats mijotés, les gratins et les fruits cuits au four reviennent sur la table.

Hiver

Poireaux, choux, carottes, panais, céleri, endives et pommes de terre forment la base des soupes et des plats rôtis. Les pommes et poires de garde se conservent tout l’hiver ; les agrumes, souvent importés, apportent de la fraîcheur.

Remplacer un ingrédient hors saison

Une recette n’est pas figée. Remplacez un légume par un autre de texture proche et de la même saison :

Surgelés et conserves

Les légumes et fruits surgelés nature, ainsi que les tomates en conserve, sont des alternatives pratiques hors saison. Choisissez-les sans sauce ni sucre ajouté et adaptez la cuisson : un légume surgelé rend plus d’eau et cuit plus vite.

Filtrer par saison sur le site

Chaque fiche indique la ou les saisons auxquelles ses ingrédients frais principaux correspondent. Dans la page Recettes, le filtre Saison affiche uniquement les recettes de la saison choisie.

Recettes pour mettre en pratique

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